En suivant le cours du Rhône et en arrivant à la hauteur de la cité papale d’Avignon, on aperçoit les Alpilles… Après avoir rebondi de Côte Rôtie en Hermitage, de Saint-Joseph en Châteauneuf-du-Pape… on est aux portes des Baux-de-Provence, dans les Alpilles. Une barre de lumière aux mille replis, la dernière montagne avant la Méditerranée. Sur le versant nord, entre Saint-Rémy de Provence et Eygalières, le « hasard » de la nature a dessiné un « V » triomphant. Une brèche géologique qui crée des ascendances dynamiques. Romanin est là. 58 hectares de vignes plantés de syrah, grenache, counoise, mourvèdre, cabernet-sauvignon, carignan et cinsault pour les rouges et de rolle, ugni blanc, bourboulenc, clairette et sauvignon pour les blancs, produits en appellations Les Baux-de-Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence ou en Vin de Pays des Bouches-du-Rhône.
Les rouges font l’objet d’une macération longue, variable suivant les cépages. Le carignan est vinifié en macération carbonique. Les rosés sont exclusivement élaborés à partir des saignées des cuves de rouge.
Pour le rolle, un des cépages principaux du Château Romanin blanc, une macération pelliculaire à froid intervient avant la vinification qui se poursuit ensuite de façon classique.
L'élevage des vins rouges dure en moyenne 2 ans en cuves tronconiques bois, en foudres, en cuves inox et en béton. Les rosés et les blancs restent en cuves environ 6 mois avant la mise en bouteilles pour préserver leurs notes fruitées.