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Après un recensement des pratiques œnologiques de ses adhérents, le SIVCBD demande à ECOCERT de pratiquer un contrôle des différentes opérations de vinification des adhérents. Ce contrôle est réalisé en parallèle au contrôle « vigne ».

Pour obtenir le label BIODYVIN, certaines pratiques œnologiques sont interdites ou règlementées (cf Plan de travail minimum). L’objectif d’une vinification respectueuse des pratiques biodynamiques dans le vignoble tendrait vers l’abolition de tout intrant œnologique ainsi que l’utilisation de toute pratique visant à modifier les équilibres naturels du raisin.

Plus simplement : aucun ajout, aucun retrait, aucune modification.

Les adhérents au SIVCBD font de ce principe un objectif, mais qui est dans certains cas difficile à atteindre. Le plan de travail minimum vinification détaille toutes les pratiques tolérées, dans la mesure où les domaines qui les utilisent s’engagent en parallèle à mener des expérimentations pour encore réduire les doses des produits utilisés ou à bannir certaines pratiques.