Biodyvin

Le Domaine des Roches Neuves est un vignoble de 22 ha, 20 ha en Saumur Champigny mono cépage cabernet franc sur des sols sableux argileux et argilo-calcaire ainsi que 2 ha en Saumur blanc mono cépage chenin sur des sols argilo-calcaires. Apres avoir travaillé en culture biologique, nous sommes passés en Bio-Dynamie en 2004 pour être certifié en 2005 pour la première fois.Nous avons un vignoble très morcellés, 35 parcelles de vignes ce qui nous permet d'individualiser chaque terroir avant de faire nos assemblages.

Vendanges manuelles en caisses (égrappées à 100%) trié au chais, puis la fermentation avec les levures indigènes en cuve bois de Chêne et cuve ciment ouverte. Suit ensuite un elevage en cuve pour la cuvée "Domaine", en barriques de 1,2 et 3 vins pour "Les Terres Chaudes" et en barriques neuves, 1 et 2 vins pour la "Marginale". "L'Insolite" Saumur blanc est élevé en cuve ovale de 12 hL et en barriques neuves et de 1 et 2 vins, le tout en cave dans le tuffeau à une température de 13 degrés et à une hygrométrie de plus de 90%.