Maryline ABERT, Philippe Olivier COULOMB et Philippe Jean COULOMB

SARL ENIGMA, 84 190 Beaumes de Venise.

Le raisin et le vin renferment une multitude de polyphénols (plus de 200 composés) qui, grâce à leur puissante activité antioxydante, permettent à l’organisme de lutter contre les agressions de l’oxygène qui sont à l’origine d’un grand nombre de maladies. Parmi les polyphénols, le Resvératrol (3,5,4’-trihydroxystilbène) a un rôle particulier. C’est une molécule induite (phytoalexine) par un stress (physique ou chimique) ou par l’action de certains pathogènes (champignons). Principalement localisé dans la pellicule des grains de raisin, sa synthèse résulte de l’activation de la stilbène synthétase. Nous avons choisi des cépages colorés pour pouvoir apprécier « l’effet resvératrol ».

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