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Château de Chambert

" Le vignoble de Chambert couvre 65 ha des plus beaux terroirs de coteaux, 45 ha se trouvent directement autour du château. La hauteur moyenne du vignoble est de 300 m au dessus du niveau de la mer. Le vignoble est intégralement situé en AOC Cahors et travaillé en biodynamie. Les vignes sont composées de 80% de Malbec et 17% de Merlot. Il y a enfin 3% du domaine planté en Chardonnay. La densité de plantation est de 4 500 pieds/ha et 7 400 pieds/ha pour toutes les nouvelles vignes plantées à partir de 2007 (sélections massales). Nos vaches Highland se promènent à l'année entre les vignes (automne-hiver) et les prairies du domaine (printemps-été).

Fiche technique du domaine

Vignerons/ Philippe LEJEUNE
Château de Chambert
Les hauts Coteaux
46700 Floressas�

Facebook :�https://www.facebook.com/chateauchambert.cahors

www.chambert.com
Région/ Sud-Ouest
Appelation/ AOC Cahors
Date d'entrée au sein du SIVCBD/ 2016
Label Biodyvin/ Labellisé Biodyvin


Présentation du domaine et de son histoire

L'histoire de Chambert est associée à plus de 2 000 années d'histoire de Cahors et du Malbec. Dès 1690, le domaine s'exporte dans toute l'Europe.
En parcourant les archives, on retrace une partie de son histoire dès le 10ème siècle ! Chambert culmine en notoriété au 19ème siècle (en 1854 le vignoble couvre 392 ha) et entame un déclin en 1914 suite à la mort du Général Bataille ; sa soeur (qui est une religieuse) en hérite mais le laisse revenir à l'état sauvage de taillis et prairies livrées aux moutons. Heureusement, l'intégralité de ce grand terroir est replanté en 1974 et travaillé de façon biologique.


La philosophie du vigneron

Toujours recherchant les meilleures expressions de terroirs, le vignoble est divisé en plus de 100 parcelles distinctes. Chacune identifiée pour sa qualité, orientation, type de sols, âge des vignes, etc. L'ensemble des 65 ha est travaillé en biodynamie et chaque parcelle exprime au mieux sa propre identité dans un environnement naturel.

Les vendanges commencent généralement début Octobre et durent 15 à 20 jours.

Chaque parcelle est ramassée à maturité optimale suite à la dégustation de ses raisins (il faut une maturité des sucres, des peaux et des pépins). Chaque jour, l'ordre de ramassage des parcelles est revu pour intégrer les variations de vitesses de maturation.

L'intégralité de la vendange est égrappée et triée avec environ 5% du raisin rejeté pour ne conserver que l'excellence de chaque grappe. Bien entendu, tous les débits végétaux (feuilles, raisons éclatés, raisins verts, etc) sont également éliminés.

Le chai de fermentation est composé de très nombreuses cuves en béton de toutes tailles pour bien isoler de chaque parcelle. Les cuves sont thermo-régulées afin d'offrir un maximum de souplesse et de précision en vinification individuelle de parcelle. Rien n'est fait pour forcer la nature : pas d'ajout de levures ni sucre, des pigeages délicats servent une extraction douce des tannins les plus fins. Après 3 semaines, le vin est séparé du moût (peaux et pépins) et relogé dans une autre cuve pour se reposer un mois avant de commencer son élevage en foudres de chêne Français.

�nature peut être capricieuse, mais elle n'est jamais ingrate. Avignonesi ne triche pas avec la nature.�
Comme tout domaine qui se respecte, Avignonesi recherche l'excellence et la qualité avec la conviction que ceci ne s'obtient que en respectant la nature. Virginie et l'équipe d'Avignonesi sont convaincus qu'un vin n'est grand que s'il est vrai.

Avignonesi s'efforce d'animer ses sols, ses plantes, ses ouvriers, sa biodiversité, ses clients et en finale notre planète. Ainsi nous rejetons totalement la viticulture de produits de synthèse et nous nous limitons à une intervention minimale dans le chai.�

Nous affirmons être un domaine moderne, géré par une équipe internationale (la biodiversité ne se limite pas à la terre) avec une seule préoccupation : faire à chaque millésime avec les conditions qui nous entourent le meilleur vin qui reflète le climat, les sols, les différents cépages et notre style.
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