Les Champagnes sont produits essentiellement à partir de raisins noirs: Pinot Meunier et Pinot Noir représentant respectivement 79 % et 7 % de la superficie, et le Chardonnay 14 %. Ces cépages sont cultivés sur différentes communes : Crouttes-sur-Marne, Nanteuil sur Marne, Villers Saint-Denis, parcelles au sous-sol argilo-calcaire ; Charly sur Marne se distinguant par son sous-sol limoneux.
Les raisins, entièrement cueillis à la main comme le veut la tradition champenoise, sont pressés dans un pressoir pneumatique contenant 4 000 kg avec la sélection des différents cépages.
La fermentation alcoolique est réalisée en levure indigène. L'élevage se fait pour partie en cuves, et pour partie en barriques de 220 litres.
Après l'assemblage, les vins «mûrissent » en bouteilles durant 4 ans au minimum (souvent davantage) afin de développer la finesse et les arômes du Champagne Françoise Bedel & Fils.
Ma philosophie de vie personnelle était en désaccord avec mon travail, et la biodynamie est venue remettre en harmonisation tout cela.
« La Nature est un professeur universel et sûr pour celui qui l’observe. » Carlo Goldoni
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