Biodyvin

Toujours recherchant les meilleures expressions de terroirs, le vignoble est divisé en plus de 100 parcelles distinctes. Chacune identifiée pour sa qualité, orientation, type de sols, âge des vignes, etc. L'ensemble des 65 ha est travaillé en biodynamie et chaque parcelle exprime au mieux sa propre identité dans un environnement naturel.

Les vendanges commencent généralement début Octobre et durent 15 à 20 jours.

Chaque parcelle est ramassée à maturité optimale suite à la dégustation de ses raisins (il faut une maturité des sucres, des peaux et des pépins). Chaque jour, l'ordre de ramassage des parcelles est revu pour intégrer les variations de vitesses de maturation.

L'intégralité de la vendange est égrappée et triée avec environ 5% du raisin rejeté pour ne conserver que l'excellence de chaque grappe. Bien entendu, tous les débits végétaux (feuilles, raisons éclatés, raisins verts, etc) sont également éliminés.

Le chai de fermentation est composé de très nombreuses cuves en béton de toutes tailles pour bien isoler de chaque parcelle. Les cuves sont thermo-régulées afin d'offrir un maximum de souplesse et de précision en vinification individuelle de parcelle. Rien n'est fait pour forcer la nature : pas d'ajout de levures ni sucre, des pigeages délicats servent une extraction douce des tannins les plus fins. Après 3 semaines, le vin est séparé du moût (peaux et pépins) et relogé dans une autre cuve pour se reposer un mois avant de commencer son élevage en foudres de chêne Français.