Ils produisent une bonne trentaine de vins sur les grands terroirs de Guebwiller qui, associant grès et calcaire, donnent des vins très fins, sans lourdeur, même lorsqu’ils sont riches.
La production se décline en 4 gammes : les 4 grands crus Saering, Spiegel, Kessler et Kitterlé (42 % de la surface du domaine), les lieux-dits Belzbrunnen, Schimberg, Bux et Bollenberg (environ 15 % de la surface), les vins de cépages et les Crémants d’Alsace. Les raisins sont entièrement cueillis à la main et sont pressés à l’aide de pressoirs pneumatiques. Les fermentations se font à température régulée en foudres ou en cuve inox. L’élevage des blancs (90 % de la production) est réalisé, selon la nature des vins, en foudres ou en cuves et dure environ 10 mois avant leur mise en bouteilles.
La vigne est un être vivant et le vin est son produit empreint des mêmes forces de Vie. C'est donc la nature qui oriente la vie du vin. Le travail du vigneron est de respecter au mieux cette nature en respectant son terroir et son vin.
La culture bio-dynamique est à mon sens le meilleur outil connu aujourd'hui, pour protéger son terroir et sa vigne et ainsi révéler l'expression de la minéralité dans les vins.
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