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Bienvenue à Montlouis-sur-Loire, berceau du Domaine François CHIDAINE qui s'étend aujourd'hui sur 4 hectares. Le chenin blanc règne en maître sur les 22 hectares de Montlouis et les 10 hectares de Vouvray. Les 13 hectares restants font la part belle aux cépages Sauvignon, Pinot Noir, Grolleau, Cabernet Franc, Côt et Pineau d'Aunis dans la Vallée du Cher sous l'appellation Touraine. Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 1992 et en biodynamie depuis 1999.
En tant que vigneron, la Biodynamie
synthétise une manière de travailler et de penser la viticulture. Elle est à la
fois un aboutissement et une quête. Un aboutissement car cette philosophie du
terroir met la plante au centre des préoccupations et elle nous pousse à
l’exigence. Mais il s’agit aussi d’une quête perpétuelle d’un travail plus
qualitatif et respectueux de l’environnement. La Biodynamie consiste à
valoriser le sol et la vigne dans son environnement naturel grâce à des
préparations issues de matières végétales, animales et minérales. Ces
préparations doivent être appliquées à des moments précis du cycle de l’année :
c’est la partie dynamique. Le calendrier de Maria Thun a été mis au point à
partir des rythmes solaires et lunaires qui influencent la croissance de la
vigne. Aucun produit phytosanitaire chimique n'est utilisé dans notre vignoble.
Seule la zone située sous le rang
est travaillée en surface afin d’éviter la prolifération des adventices. Les
sols sont enherbés, des plantes mellifères, des nématicides et des légumineuses
sont semées entre les rangs, favorisant la biodiversité grâce au développement
de la microfaune et microflore locale. Cette agriculture de conservation des
sols permet une meilleure circulation de l'eau, de l'air et des nutriments.
Elle favorise un enracinement profond des couverts et augmente la captation du
carbone dans le sol. Un grain de blé pourra ainsi développer un système
racinaire de 300 à 500 kms et emmagasinera 4 à 8 fois plus de carbone dans le
sol. Pour compléter cette démarche vertueuse, nous avons également opté pour
l’écopâturage pendant la période de repos de la vigne. Nous laissons la place
aux moutons de race solognote, emblématique de notre région, pour entretenir
les parcelles écologiquement et contribuer à la fertilisation naturelle des
sols.
Les vendanges sont manuelles, en
tris successifs, pour une meilleure sélection du raisin. Des caisses sont
utilisées pour préserver les grappes entières jusqu’à l’arrivée au chai pour le
pressurage. Les qualités et particularités de chaque terroir sont ainsi
respectées.
Côté chai, l’objectif est de
révéler les expressions du terroir grâce à une vinification commune à tous les
vins. Après un pressurage lent en pressoir pneumatique, la fermentation
alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids (fût de
620 L). Elle peut durer jusqu'à six mois. La fermentation malolactique n'est
pas recherchée. L’élevage est réalisé sur lies totales dans les demi-muids, il
dure en général de 6 à 8 mois. L’hygiène du matériel et des locaux est une
priorité afin d’optimiser le bon déroulement des vinifications.
La Touraine bénéficie d’un climat
tempéré, elle se situe à un point de rencontre de masses d’air océaniques et
continentales charriées par la Loire. Les températures y sont douces et il y
fait bon vivre… Mais comme partout, le changement climatique nous malmène
depuis une dizaine d’années. Nous devons constamment nous adapter et réagir
face à des situations inédites (longues périodes de sècheresse ou de canicules,
gel printanier, pluie abondante, etc.). Il est aujourd’hui essentiel de comprendre
les principes d’échanges de masse et d'énergie entre la Terre et son
atmosphère, pour prendre les bonnes décisions au bon moment, afin de protéger
la future récolte et de préserver l’état sanitaire du vignoble. Les années se
suivent mais ne se ressemblent pas…
06 22 51 50 67
